俺去啦 为什么日本东说念主冬天也喝冰水？

24年日本的秋天相称温和，11月份的气温还很高，以致有穿半袖T恤的日子。12月份才运行变冷了俺去啦，天气一变，我太太运行埋怨日本的饭店连冬天皆提供免费的冰水：你们日本东说念主为什么不提供热水？我开打趣地说，你姓凌（《周礼》纪录：“凌东说念主掌冰”），怎么不成喝冰水？你不思喝冰水，就别喝了。

有些东说念主冬天在家里也喝冰水，但我莫得这个习惯，不外我照旧查了查而已，准备回答这个问题。

在日本，大部分饭店在来宾落座时提供的免费水是冰水。不外也有例外，夏天很热的时间有些饭店提供冰麦茶等，冬天冷的时间提供热茶（绿茶、焙茶、麦茶等）。在反转寿司店，来宾我方将粉末绿茶（不算抹茶）放在茶杯里，从安设在每个席位前的水龙头接热水。在平常寿司店、割烹等，来宾吃完后店家会提供热茶或水，简略这些店是先喝酒的吧，如若来宾在吃的时间条目水或茶，他们也提供。在此著作中将免费提供的饮料统称为“免费水”。也有不提供免费水的饭店，比如在高级店，要喝水就要买名牌矿泉水。

我小时间父母带我去吃馆子时依然是这么，冬天亦然这么，一坐下，做事员就将湿巾和免费冰水端上来。这对我来说是很平常的事，莫得什么违和感。但对习惯喝热水的中国东说念主来说，这很奇怪。

一、日本饭店的冰水

日语的“水”前面庸碌加“御”字，说“御水”。强调冰水时有两种说法，一种是径直说“冰的（御）水”。另外一种是“御冷”，是“冷水”的不详“冷”上加“御”字。日语的“水”只示意凉水，温水和滚水皆是“汤”，饮用的热白水是“白汤”，凉白开是“汤冷”。本来在日本很少东说念主喝热白水，简略有些生病的东说念主为了吃药，或者有些东说念主为了幸免摄取咖啡因等刺激物时才喝。但最近几年运行发生变化。

2022年有报说念，三大便利店运行卖塑料瓶装热白水——“白汤”，店铺的保温柜的温度是50℃~60℃。据报说念，有以下需求：“冬天风凉时思喝热水”“吃药时要喝热水”“妊妇不思喝含有咖啡因的饮料及滋味强的饮料”“容易晕车的东说念主”“肠胃不好的东说念主”等。然则我没看过我周围的日本东说念主买这个“白汤”，觉恰当然一些病东说念主妊妇等照实有需求，不外主要客户是不是访日或在日本居住的中国东说念主？归正我太太第一次看见就惊喜地买了。

其实朝晖饮料2014年就运行卖“钒自然水Hot”的热水，但其时卖得不好。2022年旋乾转坤重新卖，运行时是冬天甘休商品，然则新冠后酿成了一定的阛阓，客户条目全年卖，于是2023年9月运行全年卖，况且瓶子上头的标签也接收了新材质，升迁了保温性能。

日本喝凉白开的东说念主也很少，除了给幼儿准备莫得刺激的水，烧开蒸发自来水里的消毒氯后凉起来除外，不怎么喝。

日本的饭店基本上皆提供免费水。或者做事员端上来，或者我方去给水器的台子打。有些饭店在桌子上准备续水壶或保温瓶。不外大大宗饭店不提供热水。主顾要热水时，有些饭店稀奇去烧，但也有些饭店断绝提供。

此外，也有安设给水机器的饭店。有只可打凉水的，也有不错打凉水和热水的，也有安设不错打凉水热水和凉茶热茶的高等机器。

这种机器不错选煎茶、焙茶、白水3种，均有冷热选项

前次我和太太去白川乡，在一家饭店吃饭时，饭店准备了冰水和热水，原本这家饭店主顾大多是番邦东说念主

我运行捕快时，领先问了我母亲等一些上一辈的东说念主，但她们不谋而合地说，“我年青的时间（1950~1960年代）依然有免费水，至于有莫得冰块记不明晰”，他们皆不谨记细节。于是我运行在网罗上查找而已。

捕快中我发现日本有一位叫Tsuruta Chikako（つるたちかこ，莫得汉字名）的“初代御冷计划家”，她去饭店时每次皆拍免费水的相片在ins上发表，况且每张皆有讲明是什么样的免费水、用什么样的杯子、里面有莫得冰、有莫得加柠檬等特点。她计划御冷10年左右，得出的论断是免费水好喝的饭店，饭菜也厚味。

我也不错思象，连免费水皆认真实店，自然会认真饭菜，必定很厚味；好的做事员不仅会不雅察来宾的用餐情况，连杯里还有莫得水也会把稳到，会在恰当的时机来续免费水。

2015年5月运行，于今有900多家免费水的相片发表在她的ins上

她说有一个问题莫得查出来，即是免费冰水“御冷”的发源。她问过习惯博物馆、老字号茶屋、玻璃杯工场等，然则莫得获取谜底。于是她在网上请读者们给她提供信息，但于今还莫得的确的恢复。

连她皆没找到发源，那么我我方在网罗上查寻临近而已，推测一下。

二、联系历史

按照Mizkan等公司的网站，江户期间的江户中心区有“玉川上水”“神田上水”等几个上水说念，每个地区皆设有水井，老庶民不错吊水，每年皆要付水说念费。隅田川以东莫得上水说念，因为其时还莫得上水说念过河的时刻，是以该地区有挑担子卖水的“水卖”。在“说念三堀的钱瓶桥（今大手町，已消散）”近邻有排出神田上水余水的口，“一石桥”近邻也有玉川上水的余水口。“水卖”准备安设水槽的划子，从排水口提水，然后用担子从槽里提水去卖，但这个“水卖”径直送到客户家里，不向路东说念主零卖杯水。其时从上水说念来的水有卫生问题，因此东说念主们烧水饮用。

按照卖麦茶的常陆屋本铺的网站，江户期间的茶叶还未低廉，平常老庶民夏天喝凉白开，低廉的“麦汤（麦茶）”也普及了，夏天凉起来喝。江户后期运行有“麦汤店”，在店铺卖麦茶。

夏天也有从深井打凉水的“冷水卖”，凉水一杯4文，放白糖、白玉（汤圆）的8~12文（其时荞麦面16文），为了清凉感，他们用金属碗。不知说念他们卖的水是径直饮用的照旧烧水消毒的。总之，江户期间的东说念主还莫得罢了“饮水目田”。

传闻，咖啡还很贵的时间，东京银座的咖啡馆给点了热咖啡的东说念主提供免费水，也许是为了玩忽咖啡的苦，以及对应咖啡的利尿作用补充水分。有点像喝清酒时，为了玩忽喝醉而喝的水“和水”。这个水很可能是凉白开，但没找到记录。因为咖啡很贵，提供免费凉白开店家也不亏。那么“咖啡还很贵的时间”是什么时间呢？

日本第一家咖啡馆是江户期间末期在横滨番邦东说念主居留地里开的咖啡馆，但莫得翔实记录。记录上的第一家咖啡馆是日籍华侨郑永庆1988年开的“可否茶楼”，一杯荞麦面8厘的期间一杯咖啡1钱5厘，牛奶咖啡2钱，由于很贵，筹谋欠安，3年就关门大吉了。之后也开了一些咖啡馆，加白糖需要钱。明治期间将近末端的1911年群众化的咖啡馆“Café Paulista”在东京上野开业，一杯荞麦面3钱的时间，咖啡一杯5钱，但白糖是免费的。“Café Paulista”很受宽贷，其得胜促进了咖啡店的群众化，大正期间咖啡店在宇宙普及开来。因此，我估量喝咖啡时的免费水是明治后期运行的。

另外一说是，在奥地利一些地区的咖啡馆提供从阿尔卑斯山脉流出来的显露雪水，日本咖啡馆也仿效，然后饭店又仿效咖啡馆，就传播到宇宙，但我也没找到确切而已。

目下望望冰和雪柜。按照日冷等公司的网站，日本表层阶层5~6世纪运行诓骗“冰室”的自然冰。江户时期，幕府从富士山麓的冰室运冰块，加贺藩（现石川县）也献上自然冰，夏天叫“加贺飞脚”的送货员不分日夜奋发跑480公里路程，送冰只用4天。然则对老庶民来说冰口舌常崇高的，普及要比及明治期间。

1861年受幕府许可的中川嘉兵卫在富士山麓开采自然冰，然后他从东日本各地遴荐自然冰。明治维新的一年后，即1869年他在北海说念函馆五稜郭运行制造自然冰，将500吨送到东京。随后范畴越来越大，以致将冰出口到东亚、东南亚。

1879年，有一个好意思国东说念主在横滨建立了机械制冰公司，1881年荷兰东说念主买了此公司。1883年，第一家日本老本的制冰公司东京制冰株式会社建立，即目下的日冷。1884年东京制冰收购荷兰东说念主的制冰公司，之后机械制冰也发展起来，发生了自然冰和机械冰之间的大战，冰价镌汰，老庶民也不错诓骗冰了。

1887年明治天皇拜谒东京制冰的筑地工场时对机械冰大加唱和，之后宫内厅将东京制冰指定为“御用达”，自然冰势力受了打击，机械制冰占了上风。1889年政府改订五稜郭贷与端正，停止遴荐自然冰，于是中川1896年建立机械制冰株式会社，然则次年他死一火了。1907年东京制冰和机械制冰团结。

1908年诓骗大冰块保握低温的国产雪柜登场，里面温度10℃左右，每天将冰屋送过来的冰装在箱子里，需要排水开发，又很贵又不便捷，因此唯唯独定例模的饭店、鱼类肉类牛奶等的畅通公司或有钱东说念主等才使用雪柜，莫得普及到小饭店和平常家庭，这种情况一直握续到二战后。

色酷

二战后，日本经济运行复苏，1950年代日本的城市化突出50%，随之当代化水说念也普及了，东说念主们不错径直喝消毒过的安全自来水。水说念普及率是：1950年26.2%，1960年53.4%，1970年80.8%，1980年91.5%。1960~1970年代，城市部的东说念主基本罢了“饮水目田”。我推测，跟着水说念的普及，一杯水的成本不错忽略不计，因此饭店为了升迁做事水平“以水接待”。做事员之间也不错知说念依然向客户打过呼叫，作念完初期搪塞了。于是酿成了提供免费水的习惯。

水说念普及率（国土交通省而已）

三、何为“御冷”

1960年代家庭用电气雪柜运行普及，环球夏天将水、麦茶等饮料放在雪柜里，凉起来喝。雪柜里也设有制冰室，也有东说念主运行将冰放入水杯里。

按照星崎电机的网站，1964年他们开发了日本第一台全自动制冰机械，之后安设制冰机械的饭店也多起来了。

是以我估量1960年代有些饭店先运行将冰块放在免费水里，以和提供常温免费水的店分袂化，卖点是不错准备冰，因此连冬天也提供免费冰水，以冰水向来宾示意宽贷。况且东京等场所的自来水不好喝，加冰的话，冷的嗅觉压住杂味，是以加冰的水好一些。就这么，免费冰水冉冉成为法度了。

除此之外，冬天日本大部分地区很干燥（唯独靠日本海的场所湿润），东说念主每每很渴。要解渴时喝冰水嗅觉好喝。况且跟着科技的发展，暖气开发、屋子的保温性能也变好，在屋里很温和，也有感到热的情况。这些亦然冬天喝冰水的原因。

2021年NHK捕快“御冷”一词的使用率，使用“御冷”一词的东说念主（下图红线+绿线），20~49岁的东说念主皆突出76%。50~59岁的东说念主66%。60岁及以上的东说念主61%（N=1200）。

“御冷”一词的使用率（NHK）

60岁及以上的东说念主是1961年往时诞生的，他们年青的时间还莫得电气雪柜或刚运行普及，饭店提供免费水可能是常温水，是以莫得习惯使用“御冷”一词的东说念主许多，达35%。我推测60~70多岁的东说念主中使用“御冷”一词的东说念主多一些。80多岁及以上的东说念主中不使用“御冷”一词的东说念主多一些。然而对60岁未满的东说念主来说，免费冰水是很平常的事情，是以使用“御冷”一词的比率多。

四、论断

为什么日本东说念主冬天也喝冰水呢？我的假说如下。

从饮食史的角度来看，明治期间部分饭店运行提供免费水。二战后跟着水说念的普及，东说念主们获取“饮水目田”，饭店为了升迁做事水平提供免费水，但其时的水是常温水。1960年代后，跟着电气雪柜的普及，东说念主们获取“冰目田”，有些饭店为了和提供常温免费水的饭店分袂化，因此先运行提供冰水，况且凉的自来水比常温的好喝少许，是以连冬天皆提供免费冰水，之后免费冰水冉冉普及开来，成为法度。对二战后诞生的东说念主来说，运行懂事情的岁数时，饭店不管是什么季节皆提供免费冰水，依然是普平常通的事情，少许皆不认为奇怪。

从快意和天气的角度来看，冬天日本大部分地区很干燥，冰水能更好地解渴。科技弘扬的当代，冬天在屋里不冷了，以致有很热的情况。目下作念饮食业的东说念主，不管是雇主照旧做事员皆是“冰水世代”的东说念主，冬天提供冰水也莫得什么奇怪，因此饭店不管在什么季节皆提供免费冰水。

作家：川口彰俊俺去啦